今天惊蛰,牢记“惊蛰见一鲜,一年病不沾”!“1鲜”指的什么?
2024-06-03 【 字体:大 中 小 】
惊蛰之后,虽然春天已经来临,但天气仍然有些凉意,因此要注意保暖,特别是早晚时段,要适时增减衣物,以防感冒。在饮食方面,应尽量避免过于寒凉或热性的食物,多食用一些具有抗菌、温肾补养作用的食物。有句俗语说:“惊蛰见一鲜,一年病不沾”,这句话里的“一鲜”指的是当季的某些新鲜食材,适当食用可以带来健康益处。所以,现在正是品尝这种食材的好时节,不妨早点尝试,享受它带来的好处。
韭菜被誉为春天的美味佳肴,是春季最受欢迎的蔬菜之一。春天气候变化多端,人体需要维护阳气,而韭菜正是理想的食材。它不仅能滋养人体的阳气,增强抵抗力,促进脾胃健康,还具备天然的抗菌杀菌作用,有益于肝脏的养护。因此,韭菜是春季饮食中不可或缺的一部分。
朋友们,我来为你们介绍四种韭菜的美味做法,如果有喜欢的,不妨试着学做一下哦!
一、韭菜丸子汤
制作过程:
1、首先,把韭菜准备好并切碎,放入一个大碗里。接着,把鸡蛋打进碗里,并加入适量的食盐,用手搅拌均匀。然后,继续用手摁压韭菜,使其释放出汁液。此时,加入一把面粉,继续搅拌,直到混合物能够形成丸子的形状。在这个过程中,不需要添加任何水分,全靠韭菜汁来调整面糊的稠度。
2、接下来,把葱花切好放到另一个碗里,加上适量的芝麻香油、食盐、味精、胡椒粉以及十三香,一块搅拌均匀后腌制10分钟左右,以便增加其风味。
3、在锅里加入适量的水,并稍微加热至微开状态。然后,转小火,把韭菜面糊从虎口中挤出,形成丸子形状,并用小勺轻轻地把它们放进锅里。请注意,丸子不宜在沸水中下锅,否则容易冲散并影响定型。当所有丸子都放入锅中后,稍微加大火力,继续慢慢煮,使丸子充分定型。当丸子全部浮起来时,加入适量的水淀粉勾芡,全程保持小火煮,以免丸子散开。
4、再次开锅后,撇去浮沫,把腌制好的葱花倒进锅里,增加汤的鲜味和香气。接着,加入一勺面糊,使汤汁更加浓郁。最后,在锅里淋入蛋液,煮至蛋花全部浮起。在食用前,可以加入一把荆菜叶作为装饰,增添口感和色彩。这样,一道美味的韭菜丸子汤就完成了。
二、韭菜鸡蛋皮
制作过程:
1、把韭菜一把准备好,仔细清洗后切成段状。同时,把半个红椒切成丝,用作色彩搭配。在一个碗里,打入五个鸡蛋,加入一些水淀粉,这样可以使蛋液更加嫩滑和有韧性。充分搅拌,直到蛋液打散。
2、平底锅预热后,加入适量的植物油进行滑锅。滑好锅后,倒出热油,加入凉油。取一勺蛋液倒进锅里,摊成圆形蛋饼。待蛋液凝固后,沿着锅边淋入少许植物油,这样蛋饼就能轻松脱离锅边。一面煎好后,再煎另一面,直到蛋饼两面都煎至金黄色,然后取出卷起来,切成鸡蛋丝。
3、烧半锅开水,加入少许植物油以锁住营养,并保持色泽鲜亮。再加入半勺食盐以增添基础味道。把韭菜放进锅里,快速烫煮20秒,直到韭菜变色断生。然后立即捞出,放入清水中过凉,以防止韭菜在余温下继续变色。
4、把韭菜从水里捞出来,控干多余的水分,放到一个大碗里。加上适量的食盐、鸡粉和芝麻香油,一块轻轻的翻拌均匀。接着,加上之前准备好的鸡蛋丝,继续搅拌均匀。最后,把拌好的韭菜鸡蛋丝装盘,美味的菜肴就完成了。
三、韭菜鸡腿菇
制作过程:
1、首先,我们需要把杏鲍菇、胡萝卜、韭菜、鸡蛋以及姜葱等食材准备好。把杏鲍菇洗净后切成片状,放入淡盐水中短暂浸泡,以便去除表面的灰尘和杂质。接着,把杏鲍菇和胡萝卜放入沸水中焯水约2分钟,待杏鲍菇表面变得微微透亮后,迅速捞出并过凉水,以保持其爽脆口感。
2、然后,我们开始处理鸡蛋。把锅烧热后,加入适量的植物油滑锅,接着倒入打散的鸡蛋液。待蛋液全部定型后,用勺子将其打散并盛出备用。
3、最后,我们开始炒制。在锅中留底油,把切好的葱姜放入翻炒出香味,随后倒入焯水后的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀。接着,把煎好的鸡蛋和韭菜加入锅中,同时加入适量的食盐、蚝油和生抽进行调味。翻炒均匀后,待食材充分入味即可出锅享用。
四、韭菜河虾
制作过程:
1、挑选新鲜的河虾和韭菜。把韭菜仔细清洗并切成段状。
2、由于河虾体型较小,清洗时要特别细心,确保去除所有杂质。使用流动的清水多次冲洗,直至水清为止。接着,用胡椒粉、鸡粉、料酒和食盐为河虾调味,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、裹淀粉:在腌制好的河虾上撒上一小把淀粉,使其呈现似挂非挂的状态。注意淀粉不宜过厚,以保持虾的鲜味。
4、首先,将油温加热至四成热,轻轻撒上河虾并拿勺子打散,防止粘连。等到河虾定型以后,捞出来备用。接着,把油温升高到五成热,再次放进河虾进行复炸,直到金黄酥脆,控油后捞出。
5、在锅中留底油,加入韭菜段、食盐和鸡粉,大火快速翻炒至断生。然后,倒入炸好的河虾,继续翻炒均匀。最后,撒上白芝麻即可出锅享用。
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