惊蛰之后，虽然春天已经来临，但天气仍然有些凉意，因此要注意保暖，特别是早晚时段，要适时增减衣物，以防感冒。在饮食方面，应尽量避免过于寒凉或热性的食物，多食用一些具有抗菌、温肾补养作用的食物。有句俗语说：“惊蛰见一鲜，一年病不沾”，这句话里的“一鲜”指的是当季的某些新鲜食材，适当食用可以带来健康益处。所以，现在正是品尝这种食材的好时节，不妨早点尝试，享受它带来的好处。

韭菜被誉为春天的美味佳肴，是春季最受欢迎的蔬菜之一。春天气候变化多端，人体需要维护阳气，而韭菜正是理想的食材。它不仅能滋养人体的阳气，增强抵抗力，促进脾胃健康，还具备天然的抗菌杀菌作用，有益于肝脏的养护。因此，韭菜是春季饮食中不可或缺的一部分。

朋友们，我来为你们介绍四种韭菜的美味做法，如果有喜欢的，不妨试着学做一下哦！

一、韭菜丸子汤

制作过程：

1、首先，把韭菜准备好并切碎，放入一个大碗里。接着，把鸡蛋打进碗里，并加入适量的食盐，用手搅拌均匀。然后，继续用手摁压韭菜，使其释放出汁液。此时，加入一把面粉，继续搅拌，直到混合物能够形成丸子的形状。在这个过程中，不需要添加任何水分，全靠韭菜汁来调整面糊的稠度。

2、接下来，把葱花切好放到另一个碗里，加上适量的芝麻香油、食盐、味精、胡椒粉以及十三香，一块搅拌均匀后腌制10分钟左右，以便增加其风味。

3、在锅里加入适量的水，并稍微加热至微开状态。然后，转小火，把韭菜面糊从虎口中挤出，形成丸子形状，并用小勺轻轻地把它们放进锅里。请注意，丸子不宜在沸水中下锅，否则容易冲散并影响定型。当所有丸子都放入锅中后，稍微加大火力，继续慢慢煮，使丸子充分定型。当丸子全部浮起来时，加入适量的水淀粉勾芡，全程保持小火煮，以免丸子散开。

4、再次开锅后，撇去浮沫，把腌制好的葱花倒进锅里，增加汤的鲜味和香气。接着，加入一勺面糊，使汤汁更加浓郁。最后，在锅里淋入蛋液，煮至蛋花全部浮起。在食用前，可以加入一把荆菜叶作为装饰，增添口感和色彩。这样，一道美味的韭菜丸子汤就完成了。

二、韭菜鸡蛋皮

制作过程：

1、把韭菜一把准备好，仔细清洗后切成段状。同时，把半个红椒切成丝，用作色彩搭配。在一个碗里，打入五个鸡蛋，加入一些水淀粉，这样可以使蛋液更加嫩滑和有韧性。充分搅拌，直到蛋液打散。

2、平底锅预热后，加入适量的植物油进行滑锅。滑好锅后，倒出热油，加入凉油。取一勺蛋液倒进锅里，摊成圆形蛋饼。待蛋液凝固后，沿着锅边淋入少许植物油，这样蛋饼就能轻松脱离锅边。一面煎好后，再煎另一面，直到蛋饼两面都煎至金黄色，然后取出卷起来，切成鸡蛋丝。

3、烧半锅开水，加入少许植物油以锁住营养，并保持色泽鲜亮。再加入半勺食盐以增添基础味道。把韭菜放进锅里，快速烫煮20秒，直到韭菜变色断生。然后立即捞出，放入清水中过凉，以防止韭菜在余温下继续变色。

4、把韭菜从水里捞出来，控干多余的水分，放到一个大碗里。加上适量的食盐、鸡粉和芝麻香油，一块轻轻的翻拌均匀。接着，加上之前准备好的鸡蛋丝，继续搅拌均匀。最后，把拌好的韭菜鸡蛋丝装盘，美味的菜肴就完成了。

三、韭菜鸡腿菇

制作过程：

1、首先，我们需要把杏鲍菇、胡萝卜、韭菜、鸡蛋以及姜葱等食材准备好。把杏鲍菇洗净后切成片状，放入淡盐水中短暂浸泡，以便去除表面的灰尘和杂质。接着，把杏鲍菇和胡萝卜放入沸水中焯水约2分钟，待杏鲍菇表面变得微微透亮后，迅速捞出并过凉水，以保持其爽脆口感。

2、然后，我们开始处理鸡蛋。把锅烧热后，加入适量的植物油滑锅，接着倒入打散的鸡蛋液。待蛋液全部定型后，用勺子将其打散并盛出备用。

3、最后，我们开始炒制。在锅中留底油，把切好的葱姜放入翻炒出香味，随后倒入焯水后的杏鲍菇和胡萝卜快速翻炒均匀。接着，把煎好的鸡蛋和韭菜加入锅中，同时加入适量的食盐、蚝油和生抽进行调味。翻炒均匀后，待食材充分入味即可出锅享用。

四、韭菜河虾

制作过程：

1、挑选新鲜的河虾和韭菜。把韭菜仔细清洗并切成段状。

2、由于河虾体型较小，清洗时要特别细心，确保去除所有杂质。使用流动的清水多次冲洗，直至水清为止。接着，用胡椒粉、鸡粉、料酒和食盐为河虾调味，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、裹淀粉：在腌制好的河虾上撒上一小把淀粉，使其呈现似挂非挂的状态。注意淀粉不宜过厚，以保持虾的鲜味。

4、首先，将油温加热至四成热，轻轻撒上河虾并拿勺子打散，防止粘连。等到河虾定型以后，捞出来备用。接着，把油温升高到五成热，再次放进河虾进行复炸，直到金黄酥脆，控油后捞出。

5、在锅中留底油，加入韭菜段、食盐和鸡粉，大火快速翻炒至断生。然后，倒入炸好的河虾，继续翻炒均匀。最后，撒上白芝麻即可出锅享用。